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Progettare per creare

Progettare per creare
titolo Progettare per creare
autore
collana Fuori Collana
editore Morellini
formato Libro
pagine 192
pubblicazione 11/2018
ISBN 9788862986519
 

Abstract

"Amo definire questo manuale un contenitore di utilità sia per l’appassionato che per il professionista." (Giuseppe Marrone)
20,00
 

Disponibile anche nel formato

Un libro che mette in luce la mestria in pasticceria con un approccio speciale: si va oltre il concetto di ricetta, l’alta pasticceria si fonda su una vasta preparazione tecnica e si realizza attraverso progetti creativi ogni volta unici.

Due le sezioni principali del volume. La prima accoglie una ricca e documentata sezione tecnica: scienza dell’alimentazione e della nutrizione, qualità e sicurezza alimentare, nutrienti essenziali, zuccheri derivati e dolcificanti naturali, fondamenti  della tecnologia alimentare, cottura dei prodotti e basi della pasticceria, con immagini, infografiche e tabelle analitico/nutrizionali. Per scegliere e abbinare gli ingredienti, per eseguire correttamente le principali lavorazioni, per comporre, decorare e presentare in tavola. La seconda raccoglie una carrellata di spettacolari progetti creativi svelati al lettore in ogni dettaglio: One, Flying Apricot, Equinozio di Primavera, Trinidad, Coco Royale, Mirò, Benvenuta estate, Sinfonia di Bosco, Flamingo. Nomi che evocano l’originalità dei dolci proposti e l’intersecarsi di sfaccettate suggestioni e ispirazioni nel lavoro creativo del pasticcere. Un libro da leggere, studiare, consultare, sfogliare, ammirare. E far venire l'acquolina in bocca.

Scopri il Capac: www.capac.it/chi-siamo/pubblicazioni

 

Biografia dell'autore

Giuseppe Marrone

Giuseppe Marrone, siciliano di Palermo, classe 1983, dopo studi classici e alla facoltà di Giurisprudenza, si dedica alla sua passione: attraverso stage e tirocini ed esperienze lavorative diventa pasticcere e approda all’attività professionale e all’insegnamento. Fra le sue numerose collaborazioni, quella con il Capac Politecnico del Commercio e del Turismo, storica realtà milanese nel settore della formazione e dei servizi al lavoro e all’impresa.

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Eventi collegati a Progettare per creare

Sigep Rimini, il 21.01.2019 alle ore 10.00, Via Emilia 155, 47921 Rimini

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