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Progettare per creare

Pdf
Progettare per creare
Ebook
titolo Progettare per creare
autore
collana Fuori Collana
editore Morellini
formato Ebook - Pdf
pagine 192
pubblicazione 12/2018
ISBN 9788862986519light
 

Abstract

"Amo definire questo manuale un contenitore di utilità sia per l’appassionato che per il professionista." (Giuseppe Marrone)
7,99

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Un libro che mette in luce la maestria in pasticceria con un approccio speciale: si va oltre il concetto di ricetta, l’alta pasticceria si fonda su una vasta preparazione tecnica e si realizza attraverso progetti creativi ogni volta unici.

Due le sezioni principali del volume. La prima accoglie una ricca e documentata sezione tecnica: scienza dell’alimentazione e della nutrizione, qualità e sicurezza alimentare, nutrienti essenziali, zuccheri derivati e dolcificanti naturali, fondamenti  della tecnologia alimentare, cottura dei prodotti e basi della pasticceria, con immagini, infografiche e tabelle analitico/nutrizionali. Per scegliere e abbinare gli ingredienti, per eseguire correttamente le principali lavorazioni, per comporre, decorare e presentare in tavola. La seconda raccoglie una carrellata di spettacolari progetti creativi svelati al lettore in ogni dettaglio: One, Flying Apricot, Equinozio di Primavera, Trinidad, Coco Royale, Mirò, Benvenuta estate, Sinfonia di Bosco, Flamingo. Nomi che evocano l’originalità dei dolci proposti e l’intersecarsi di sfaccettate suggestioni e ispirazioni nel lavoro creativo del pasticcere. Un libro da leggere, studiare, consultare, sfogliare, ammirare. E far venire l'acquolina in bocca.


Scopri il Capac: www.capac.it/chi-siamo/pubblicazioni

 

Biografia dell'autore

Giuseppe Marrone

Giuseppe Marrone, siciliano di Palermo, classe 1983, dopo studi classici e alla facoltà di Giurisprudenza, si dedica alla sua passione: attraverso stage e tirocini ed esperienze lavorative diventa pasticcere e approda all’attività professionale e all’insegnamento. Fra le sue numerose collaborazioni, quella con il Capac Politecnico del Commercio e del Turismo, storica realtà milanese nel settore della formazione e dei servizi al lavoro e all’impresa.

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